今天来谈一谈，
为什么21cake的巧克力蛋糕，
都又糙又酷。
理想中的巧克力蛋糕，
应该深邃，有力，直接，自然，
并且绝对不能甜。
黑巧是成年人的童话，
一切都糟透了的时候需要巧克力，
它必须拳拳到肉，一击即中，
否则就浪费了卡路里。
巧克力本身是一种精细处理的食材，
一两度的温差决定成败，
做得简洁且美味，反而更难。
以下3款巧克力，
被非常精致地做出了简单、粗糙感，
导致放在一起时，像北野武的电影。
巧克力爱好者必点的——「黑方」
整块都是纯黑的巧克力，
佐以淡淡酒香，
沉浸式口感，大口吃很过瘾。
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表层黑巧克力亮面，
诱人的光泽，与简单格纹，
包豪斯风格，高级又得体。
调入“燃烧的葡萄”之法国白兰地，
一勺烈酒的沉醉，衬托黑巧的香醇。
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三层黑巧慕斯，绵密细致，
与香软的戚风可可坯，
呈现有层次，渐进又汹涌的美感，
特别适合秋冬时的微醺一块。
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不爱吃巧克力也会喜欢的——「布莱克」
一大块烤榛子巧克力，
巧克力淋面上，粗糙的坚果颗粒，
与绵软如云的蛋糕坯，
形成迷人反差。
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现剥东北大榛仁，均匀切割为果碎，
带来有分寸、有节奏的咀嚼感。
榛子酱夹心，经过至少两次研磨，
细腻柔顺的口感，由此而来。
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以坚果的浓郁，融合巧克力的香脆，
就是所有人都喜欢的，那种大糖。
切下时，淋面会崩裂、发出咔擦声，
千万不要手下留情。
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黑巧深度爱好者必吃的——「可可岛」
高可可含量，硬核布朗尼，
用到4种巧克力，
呈现黑巧的原始震撼力。
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马达加斯加，曼特尼黑巧，
热带火山土壤原生豆，明媚微酸，
烤制无奶油版布朗尼坯。
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巧克力扁桃仁碎与谷物脆，
哑光、粗颗粒，
层叠出泥炭质感的，海岸砂石造型。
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淡金色酒体，长相思白葡萄酒调和酒酱，
锐利的果酸，消除巧克力的浓厚，
清冽酒香，围绕可可醇香流动，
还有深深沉浸的焦糖气息。
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非传统蛋糕口感，
低含水量，用料扎实到令人颤抖。
一个人很难消灭，
适合叫几个朋友，佐咖啡慢慢吃。
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“巧克力是生命的一部分，
它是武器，是道德，
它在某些时候帮我们战胜自己。”
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