今天来谈一谈,
为什么21cake的巧克力蛋糕,
都又糙又酷。
理想中的巧克力蛋糕,
应该深邃,有力,直接,自然,
并且绝对不能甜。

黑巧是成年人的童话,
一切都糟透了的时候需要巧克力,
它必须拳拳到肉,一击即中,
否则就浪费了卡路里。
巧克力本身是一种精细处理的食材,
一两度的温差决定成败,
做得简洁且美味,反而更难。

以下3款巧克力,
被非常精致地做出了简单、粗糙感,
导致放在一起时,像北野武的电影。
巧克力爱好者必点的——「黑方」
整块都是纯黑的巧克力,
佐以淡淡酒香,
沉浸式口感,大口吃很过瘾。

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表层黑巧克力亮面,
诱人的光泽,与简单格纹,
包豪斯风格,高级又得体。
调入“燃烧的葡萄”之法国白兰地,
一勺烈酒的沉醉,衬托黑巧的香醇。

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三层黑巧慕斯,绵密细致,
与香软的戚风可可坯,
呈现有层次,渐进又汹涌的美感,
特别适合秋冬时的微醺一块。

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不爱吃巧克力也会喜欢的——「布莱克」
一大块烤榛子巧克力,
巧克力淋面上,粗糙的坚果颗粒,
与绵软如云的蛋糕坯,
形成迷人反差。

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现剥东北大榛仁,均匀切割为果碎,
带来有分寸、有节奏的咀嚼感。
榛子酱夹心,经过至少两次研磨,
细腻柔顺的口感,由此而来。

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以坚果的浓郁,融合巧克力的香脆,
就是所有人都喜欢的,那种大糖。
切下时,淋面会崩裂、发出咔擦声,
千万不要手下留情。

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黑巧深度爱好者必吃的——「可可岛」
高可可含量,硬核布朗尼,
用到4种巧克力,
呈现黑巧的原始震撼力。

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马达加斯加,曼特尼黑巧,
热带火山土壤原生豆,明媚微酸,
烤制无奶油版布朗尼坯。

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巧克力扁桃仁碎与谷物脆,
哑光、粗颗粒,
层叠出泥炭质感的,海岸砂石造型。

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淡金色酒体,长相思白葡萄酒调和酒酱,
锐利的果酸,消除巧克力的浓厚,
清冽酒香,围绕可可醇香流动,
还有深深沉浸的焦糖气息。

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非传统蛋糕口感,
低含水量,用料扎实到令人颤抖。
一个人很难消灭,
适合叫几个朋友,佐咖啡慢慢吃。
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“巧克力是生命的一部分,
它是武器,是道德,
它在某些时候帮我们战胜自己。”
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